春茶开采啦｜万颗独芽一斤茶，敬千年甜香。

杜甫说“迟日江山丽，春风花草香”，即将进入三月，春天不仅有花草香，还有茶树的嫩绿飘香，我们又迎来了春茶采摘的季节，市面上也逐渐开始叫卖春茶，不管是什么品种的茶，春茶总是受到人们的追捧和一致好评，是以每年一到春茶采摘期，定是一场年度大戏。

有一种小众茶，虽不是主流，但品过的人都称赞，蒙顶山茶，唐朝的贡茶首位，其品类与产量都极为稀少，如今已经很难再喝到顶级的好茶。

3月，春风为春茶抽芽，踏雪兰妃也等来了蒙山茶之中的极品老茶种──芽茶滋芽的消息，今天，我们正式开采啦！

蒙山茶自天宝元年间，入贡皇室，一直延续至明、清，如今只要有心，就能出现在普通人家的茶席上。

清光绪《名山县志》记，“茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余茶不登贡品。”今天的蒙顶茶便是在贡茶落选品的基础上发展而来。

自宋代以来蒙顶茶的滋味只有一个“甘”字，保留最初的滋味，永远量少质精。臻品级•踏雪兰妃而我们也庆幸它“小众”，坚守着千百年的甜香，一年只等一次有缘人。

在老茶人眼中，蒙顶茶也以芽茶为贵，踏雪兰妃原料芽茶每年3月初，开园采茶，最嫩的独芽，只做踏雪兰此，3-5万颗芽头，才可制成一斤茶。

踏雪兰妃对鲜叶的要求极高，茶芽必须长1.5厘米，必须足够肥壮，必须保证95％以上的健壮独芽。采摘时，雨天不采、虫叶不采、露水叶不采、单鳞片不采、瘦弱芽头不采。

踏雪兰妃茶在茶厂的老师傅纯手工制作，结合传统黄芽的闷黄工艺，到了最重要的闷黄步骤，新工艺的焖黄焖黄时间短，一定要不时查看茶叶闷黄的程度，复锅，摊凉再包闷，直至甜香出现。

头采踏雪兰妃芽尖茶每年茶园开采后仅有一周左右的制作时间，以亩为单位，每亩符合标准的芽茶也仅在30-40斤。

严苛的鲜叶采摘和短暂的制作时间，都是头采臻品•踏雪兰妃产量极少的原因。有人问数万颗芽头做一斤不为外人所知的茶，值得吗？或许你亲自品尝过后，就能理解。

毕竟它在这1200米的海拔上生存了千百年，在植被丰富、茶氨酸饱满的环境中顽强生长，不施化肥与农药，也能滋生出高香茶芽作贡茶。

毕竟它富含氨基酸、维生素，在轻微发酵后，滋生大量消化酶、茶黄素，可护脾胃，健食道，助减肥，预防食道癌。

踏雪兰妃泡法简单，在高身玻璃杯中冲泡，根根直立，闻着清甜馥郁，入嘴鲜甜，有一股静默了许久的兰香之气。

若说绿茶“翩翩似君子”，那么踏雪兰妃便是“陌上人如玉”。云雾笼罩，但周遭清明，空气清冷，但身心温暖，这是“仙茶”的名号才有的味道。

这也是白居易所认定的，“茶中故旧在蒙山”。