茶汤上面的“雾”，是怎么回事？

在冲泡我们这个月的中期茶时，有茶友就发现说，茶汤表面会出现一层非常薄的雾。

问掌柜说这是什么现象呢？

其实，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。

这是茶汤中脂溶性物质的呈现。

“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。

从科学上来解释说，茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。

这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。

因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

因此，我们也经常是在冬天看到这种现象。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。

许多茶泡的比较浓了以后，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。

冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。

茶氲，偶尔也挺好玩的。

凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。

总的来说，有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，滋味厚重些。

但这也是属于正常现象。

无需为了追求汤氲，而花上很高的价格。