岩茶入门:肉桂究竟有多少香型?发表时间:2018-11-15 15:37 武夷岩茶,香不过肉桂 武夷肉桂,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。近年种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一(武夷岩茶分:大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种)。 岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡七次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。素有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说,因于此,多被用于拼配其它茶中(拼配大红袍的主要原料)。 岩茶肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙,但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。肉桂茶初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣,但是一般很快回甘,而且留韵长久,回味无穷。茶叶之香,也有生长环境原因。剔除焙火的火香,山骨之山场气息,肉桂特质的馥郁,综合起来说,就是霸气。 好的肉桂,四五道后的汤感,霸气不减,同时纯美茶香逐渐透了出来。桂皮的辛辣,逐渐转向了桂花香,有的还会转成水蜜桃香等果香。辛锐的桂皮香通过鼻腔的分解,刺激嗅觉的信号减弱。沉于汤中的馥郁桂香,早已与你的舌头味蕾打成一片。因此,时时引诱着喜饮岩茶者的欲望。 No.1 肉桂的香型与焙火有几毛钱关系 发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香 发酵重,焙火重,肉桂偏果香 不过这只是理论上的事 武夷岩茶的魅力在于 每一道水的香气都在变化 每一种香型都可能在排列组合 神奇到你想不到哦~ No.2 大家后退,接下来老师要开始装B啦! 关于市面上常见的肉桂香型进行归纳, 请童鞋们做好笔记! ▼ 花香 轻中火肉桂 轻中火的肉桂花香显 主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香
肉桂的兰花香要比水仙的兰花香 来得高扬、鲜锐 从喉底泛上来的花香微带清甜感 像枚文艺小清新 ▼ 果香 足火肉桂 足火的肉桂果香显 香沉水底 如果香与水融合得好 就会让汤感厚实且饱满 牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表
高火的肉桂也会呈现出果香 足火的果香是鲜果香 高火的果香是... 刚下锅炒过的坚果熟香 随着每道水的冲泡 会从熟果香转为 鲜果香~ 花香~ ▼ 花果香 中足火肉桂 一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香 茶汤入口 前几道水果香明显 越往后喝 果香减退,花香显 带着草木的鲜香 But... 花果香也有交融的时候 这时味蕾会先触碰到果香 蓝后是花香 花香大多是在喉底回甘时出现 ▼ 奶香 中火火功的肉桂 常见的香型为果香和花果香 也有小部分可以出奶香 火功再焙上去 我们称之为足火 再高,就是高火了 这个时候,一般为奶香多些 高火肉桂 奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 它融在汤水里 一般不会单独出现 与果香、花果香为伴 让茶香带着甜润的脂粉香 ▼ 桂皮香 桂皮香是肉桂的品种特征 类似于香水中的基调 就是我们平时日常生活里的“桂皮” 德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒” 就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里 那个桂皮里挥发出来的味道 就近似于肉桂的基调啦 但很多人说 喝不到这种传统特征的肉桂了 因为大家都在追求花香和花果香的茶
桂皮香主要表现出一种辛辣感 让人感受到肉桂的 烈!性!and 霸!气! ▼ 香喷喷的肉桂 好喝~看得见~~ 喝完肉桂都能自带香气 Y老师的国际大牌香水都压箱底很!久!了! 童鞋们,肉桂的香型,学会了吗? |