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焖壶上新丨有“壶”同享！焖上一壶好六堡！

发表时间：2023-05-24 16:22

什么样的茶叶适合焖泡？

后发酵茶经过充分发酵，产生涩味的酚类物质大幅降低，微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖，两相结合，就形成了熟茶香甜、醇厚、低苦涩的口感特征。

像六堡茶、普洱熟茶这类后发酵茶，以及一些条索较大的红茶、白茶（寿眉、老白茶），由于原料多为成熟芽叶，内含多糖类物质较多，高温浸泡更能释放滋味，因此更适合焖泡。多糖类物质是茶汤醇厚感的来源，因此焖泡的茶汤往往更醇厚。

酚类含量较高的茶叶通常不建议焖泡，一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高，长时间焖泡容易产生苦涩味，绿茶、乌龙茶类不建议焖泡。

值得强调的是：高温焖泡会放大一款茶的优点与缺点，好茶禁得起焖泡，焖茶，一定要焖好茶！

焖泡建议

｜茶水比

茶叶因为要持续浸泡在热水中，所以不能按常规冲泡的比例来投茶，要降低比例。

一般用500毫升的焖上杯，投茶2-3克即可；用1.3升左右的焖上壶，建议投茶10克，焖泡30分钟以上。具体可以依据不同的茶叶投入合适的克数，也可以根据自己的口感和焖泡时间调节克数。

｜焖泡方法

六堡茶焖泡前需要用100℃沸水醒一次，再放到壶内焖泡。

焖泡时要注意，焖泡时茶叶内含物质会大量、快速地溶出，如果倒完了，下一泡的浓度就会过淡。如果茶叶较耐泡，不建议一次把茶汤倒完，要留下三分之一或一半的茶汤来添加热水、调节浓度。

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